How to buy meat at the butcher’s

How to buy meat at the butcher’s in France

Vous don’t know to ask the butcher to prepare the meat, in France.

To avoid it, you restrict yourself to vacuum-packed burgers from your local mini-market.

And this prevents you from cooking your local specialties. And try French cuisine!

It’s just a matter of mastering a few techniques.

The butcher is an artisan whose job it IS to prepare the meat. Ask him!

Ask for the meat you need

Bonjour, je voudrais du boeuf s’il vous plaît.

Good morning, I’d like to buy beef please.

Du boeuf = beef
Du veau = veal
Du porc = pork
De l’agneau = lamb

But knowing all pieces of each animal is much more complex. However, even French people don’t know them! So: Don’t worry about it. ????

Main pieces :

Le boeuf : une côte de boeuf (=ribs), une entrecôte (=rib steak), du faux-filet (=sirloin), un steak,
de la viande hachée (=minced meat), un rôti (=joint)

Le veau : une escalope, un rôti, une côte, de l’épaule (=shoulder),

Le porc : une côte, une côtelette (=chop), un travers (=sparerib), de la poitrine (=belly / bacon if « fumée » or « salée »), du filet-mignon, un rôti

L’agneau : de l’épaule, du carré (=rack), des côtelettes, du gigot (=leg), la souris (=shanks)

Tip: Tell him what you want to cook and he’ll tell you what to choose.

If your dish is not French, find equivalents using the main French specialties: fondue bourguignonne, pierrade, boeuf bourguignon, pot au feu, blanquette de veau, paupiettes de veau…

Or what you want to do with it: sauter (=sauté), griller (=grill), revenir (=brown), mijoter (=simmer)…

Ask the butcher to prepare the meat

« Vous pourriez me la désosser s’il vous plaît ? »

Could you bone it please?

« Vous pourriez me l’émincer s’il vous plaît ? »

Could you slice it thinly, please?

« Est-ce que vous pourriez m’enlever les nerfs ? »

Could you remove the nerves, please?

« Est-ce que vous pourriez m’enlever le gras ? »

Could you remove the fat, please?

For the thickness of a slice:

Un peu plus fin s’il vous plaît.

A little thiner, please.

Un peu plus épais, s’il vous plaît.

A little thicker, please.

C’est parfait, merci.

This is perfect, thanks.

Don’t accept too much

If he oversells (offering 250g instead of 200g, you can say NO.

Non, c’est trop. Je vais rester sur 200g s’il vous plaît.

No, it’s too much. I’ll keep to 200g, please.

Tip: each town or village has its own specialty. Be curious! Ask for what is local and how to cook it and eat it. The butcher is often of great advice!

Comment acheter de la viande chez le boucher en France

Vous ne savez pas comment demander que le boucher vous prépare la viande, en France.

Pour éviter la boucherie, vous vous contentez de steaks hachés sous vide de la supérette du quartier.

Ce qui vous empêche de cuisiner des plats de votre pays. Et de tester la cuisine française !

Il suffit de maîtriser quelques techniques.

Le boucher est un artisan dont c’est le travail de préparer la viande. Demandez-lui !

Demandez la viande qu’il vous faut

Bonjour, je voudrais du boeuf s’il vous plaît.

Du boeuf
Du veau
Du porc
De l’agneau

Mais connaître les morceaux de chaque viande est beaucoup plus complexe. En même temps, même les Français ne les connaissent pas ! Alors pas de panique. ????

Les pièces principales :

Le boeuf : une côte de boeuf, une entrecôte, du faux-filet, un steak, de la viande hachée, un rôti

Le veau : une escalope, un rôti, une côte, l’épaule

Le porc : une côte, une côtelette, un travers, de la poitrine fumée ou salée, du filet-mignon, un rôti

L’agneau : de l’épaule, du carré, des côtelettes, du gigot, la souris

Mon astuce : dites-lui ce que vous voulez cuisiner et il saura vous dire quelle pièce choisir.

Si votre plat n’est pas français, trouvez des équivalents avec les principaux plats français : fondue bourguignonne, pierrade, boeuf bourguignon, pot au feu, blanquette de veau, paupiettes de veau,

Ou si vous voulez la faire sauter, griller, revenir, mijoter…

Demandez que le boucher vous prépare la viande

« Vous pourriez me la désosser s’il vous plaît ? »

« Vous pourriez me l’émincer s’il vous plaît ? »

« Est-ce que vous pourriez m’enlever les nerfs ? »

« Est-ce que vous pourriez m’enlever le gras ? »

Pour l’épaisseur d’une tranche :

Un peu plus fin s’il vous plaît.

Un peu plus épais, s’il vous plaît.

C’est parfait, merci.

Attention à ne pas trop accepter

S’il vous survend (vous en propose 250g alors que vous en vouliez 200g), vous avez le droit de dire NON.

Non, c’est trop. Je vais rester sur 200g s’il vous plaît.

Conseil : chaque ville ou village a sa spécialité. Soyez curieuse ! Demandez ce qui est local et comment le cuisiner et le manger, le boucher est souvent un bon conseil !

Allez, bon appétit !

Géraldine

Join the conversation!

  • Quand je voyagais en France avec un ami nous sommes alles au charcuterie, dans les villages ou nous avon visiter, pour acheter une tranche du pate du compagne. Toujours diverses et delicieux avec une verre du vin and du pain.

  • Double Your Frenchness

    Crash Course

    Enroll in in my free 10-lesson course that has helped thousands like you 2x their Everyday French in 10 days!

    Share this post!

    Share on facebook
    Share on google
    Share on twitter
    Share on linkedin
    >

    Download this lesson as a PDF!

    Please enter your name and email address to get the lesson as a free PDF!